En fait, utiliser du code php à l'intérieur d'une page HTML est généralement ce que font les "web designers". Ils construisent une page web et ajoutent ensuite le côté dynamique.
Les "web developers" appréhendent généralement le PHP (en tout cas pour les gros projets) comme un langage à part entière, en séparant bien le côté affichage et le côté données. Une grosse partie du côté affichage étant géré par des bibliothèques de fonctions (qu'elles soient toutes faites ou développées pour l'occasion), il n'est plus possible d'utiliser du HTML "volant", tout est géré par le PHP.

De ce que j'ai pu voir, quand on fait du développement d'applications de gestion, par exemple, il n'y a rien en dehors des <? ?>. Par contre, ça arrive souvent dans le cas de pages avec peu d'élements dynamiques (un compteur, un login... rien de bien méchant).

Après je ne sais pas, c'est peut-être spécifique aux gens que je côtoie, hein, mais c'est le sentiment que j'ai.