Y'a pas de standard pour ça, chaque constructeur fait ce qu'il veut.
Là j'ai cherché "NEC 2561 optocoupler" sur Google et j'ai trouvé une page de catalogue qui récapitule différents optocoupleurs fabriqués par NEC. Comme toutes les références commençaient par PS, j'ai supposé que la référence réelle était PS2561, et la datasheet et la photo l'ont confirmé

Pour "WK561", je ne peux pas te le garantir, mais très souvent la dernière ligne est un numéro de lot ou une date de fabrication (souvent sous la forme année + numéro de la semaine). C'est pour la traçabilité.
D'une manière générale, si tu ne trouves pas la référence d'un composant sur Google, essaie d'ajouter les infos que tu connais dans les critères de recherche (le nom du fabricant, le type de composant, etc.). À l'inverse, parfois il faut garder seulement une partie de la référence (par exemple, si tu vois un truc marqué ABC123QW, la référence "générale" peut être ABC123)