Pas sûr qu'on parle de la même chose... Actuellement sur MacOS, tu peux toujours :
- créer un compte local lié à aucun mail ou compte icloud avec des droits admin.
- installer des applications via des .dmg ou autre format. On est pas obligé de passer par l'AppStore ni quoi que ce soit. On peut même utiliser Brew si on est plus en mode CLI.
La seule "contrainte", c'est la notification pour te dire que tu n'as pas terminé la configuration de ton compte et je suis quasi sûr qu'en cherchant bien c'est quelque chose qu'on peut aussi faire sauter.