1- vu ce que ca consome non tu n'a pas besoin d'un serveur suplementaire, j'ai un VPN sur un serveur que j'ai en france pour pouvoir acceder a des trucs géobloqué et meme en y allant comme un goret, la charge sur le serveur en dehors du reseau est quasi nulle.

2 - Je n'utilise pas OpenVPN parceque le client n'est pas integre a la majorite des OS hors linux, mais strongswan, c'est SUPER chiant a configurer, mais au moins c'est compatible nativemetn avec iOS, Mac OS & Windows (et aussi linux.)
3 - non franchement non la difference n'est pas notable du moment que ton serveur n'est pas sur une ligne 56k
4 - oui du moment que ton logiciel n'essaye pas de bypasser le reseau, c'est l'OS qui normalement fait passer la route par le VPN si le serveur est configurer pour interdire la machine cliente d'avoir des acces hors du reseau crée.
5 - que tu es connecte a l'IP XX.YY.ZZ et probablement que tu utilise un VPN
6 - Non l'encryption est de bout en bout jusqu'au serveur VPN, donc aucun moyen de savoir ce que ta machine et le VPN se racontent. Apres le point d'acces de ton serveur est un autre probleme.

Mais *hint* un data center c'est plusieurs centaines de gigabit de connexion, ils ne peuvent surveiller en masse. Et il n'y a pas de "FAI" au niveau d'un datacenter, ils sont directemetn connecte a un reseau, voir a plusieurs reseau en meme temps, ce n'est clairement pas aussi simple a surveiller qu'un particulier.