Je suis sous /e/OS depuis plus de 2 ans sur OnePlus 5, je peux éventuellement répondre à certaines de vos questions (si vous en avez), et même quelques notes pour une install/màj (pas forcément applicable pour un Samsung, mais y a des choses qui doivent ressembler ^^).
J'ai passé quelque chose comme 1 ou 2 ans avant sous LineageOS, soyons clairs c'est à peu près pareil
Avec une interface plus simple (le launcher par défaut est assez iphone-like) et j'apprécie bien le fait que la boîte soit française 
Quelques remarques en vrac:
-Mon OP5 est dualsim, et il y a petit (mais gonflant) défaut à LineageOS et /e/OS: impossible de désactiver une sim (chose que je trouve indispensable avec une sim boulot). Seules options : enlever la sim tous les soirs (très gonflant...) ou... laisser les 2 sims activées tout le temps. Avec le défaut très notable que l'autonomie est bien moindre avec les 2 antennes.
+Les màj se passent plutôt bien depuis quelques releases. Il y a 1,5 ans, je faisais systématiquement les sauvegardes principales (OTP, Signal, mes flux rss...) au cas où. Maintenant j'ai confiance, j'up
+Pas de problème de performances, les jeux (mêmes gourmands) fonctionnent tout pareil.
+Je le trouve évidemment très adapté au fait que je suis dégglé (depuis 2 ans maintenant
). On arrive à tout faire avec F-Droid (pour 10% 
) et Aurora Store +Mon tél est rooté, ce qui m'apporte l'indéniable avantage de pouvoir bénéficier d'AdAway, qui est quand même magique
-Il a été très stable pendant environ 2 ans, mais là je commence à avoir quelques mauvais comportements (freezes nécessitant une hard reset, environ 1 à 2 fois par mois). Je pense donc faire une réinstall complète bientôt. A noter, j'éteins mon tél tous les soirs (donc tous les matins il est "frais" mais il reste également jamais dans une situation stable...) et le réveil OnePlus est assez intelligent pour réveiller le téléphone