J'ai eu ce même effet de DA capricieuse après 1000km en 100% hydraurinçage, après 3000km elle était finalement souple comme il faut. C'est déconseillé de juste rajouter de l'hydraurinçage. Pour bien faire on vide et nettoye le bocal, rempli avec la liquide, purge les freins et laisse la faire son boulot pendant 5000km environ. Puis de nouveau vidange et nettoyage des filtres, remplissage en LHM et purge des freins.
Pour le bruit, vérifie les câbles de frein à main. Je viens d'avoir le même soucis de bruit fort au braquage. Finalement c'était la câble qui touchait le pare-chaleur de l'échappement.