Je parlais dans le cas général, ce n'est pas un problème spécifique au Web. Le problème d'Amazon fait intervenir bien d'autres choses que du Web. Je travaille sur des projets d'EAI, quand j'entends mes collègues ou des clients parler de caractères bizarres je rigole doucement.
Dès qu'il y a une chaîne des producteurs et consommateurs de flux de caractères (quels qu'il soit), si un maillon consommateur présuppose un encodage ou si un producteur oublie de le spécifier, c'est perdu. Sachant que les "flux" aujourd'hui sont sous bien des formes, et que plus ça va plus on empile des couches, il y aura toujours plus de risques qu'il y ait un maillon faible.